Mientras el calor y el verano se instalan, es bueno comenzar a probar nuevas opciones para disfrutar esta época del año. Una forma de comenzar es con cócteles macerados.
La llegada de una nueva estación es una excelente excusa para abrirse a nuevos sabores y combinaciones nunca antes pensadas. Con ese objetivo, la propuesta es animarse a otras técnicas que prometen ser una opción para agasajar y sorprender. Qué mejor que expandir conocimientos entre copas incursionando en el mundo de los cócteles macerados.
Es decir, recetas en donde un destilado es saborizado con algún ingrediente. Por ejemplo, frutas, especias, cortezas, o raíces. O incluso la combinación de todas ellas. ¿Cómo? Una de las formas es dejar macerar un destilado con los ingredientes seleccionados en un frasco, bien cerrado, por algunos días: “Primero debemos elegir una bebida de base, que tiene que tener graduación alcohólica alta, porque el alcohol colabora mucho en extraer sabores. Debemos ponerla en un frasco de vidrio limpio y agregar el agente saborizante que hayamos elegido. Después, resta esperar a que transcurran los días, colar y embotellar”, explica Pipi Yalour, reconocida bartender y autora de @chicasbarra.
Otra buena opción para incursionar en los cócteles macerados es la técnica sous-vide; que consiste en envasar la bebida y el agente saborizante al vacío, en una bolsa termosellada. “Se lleva a baño maría a temperatura baja y controlada durante algunas horas, y luego se cuela y se envasa. Es un camino más rápido y que da resultados más nítidos en sabor”, destaca Pipi Yalour.
Cócteles macerados ¿Qué destilado?
Al hablar de destilados, una bebida base como el Pisco Mistral resulta ideal para macerar debido a su alta graduación alcohólica; además del gran abanico de posibilidades a la hora de combinar sabores.
Sumado a esto, la diferente graduación alcohólica de cada etiqueta permite controlar cuánto alcohol tiene una receta. Se destaca la versatilidad de esta bebida al combinarlos con otros ingredientes.
“Los piscos nos dan la posibilidad de mezclarlos con sabores diversos y que queden bien siempre. Personalmente, me gusta combinar Pisco Mistral Nobel 40° con café, con especias como clavo de olor, canela o jengibre para dar frescura. Y Pisco Mistral Especial 35° generalmente con frutas y sabores terrosos”, detalla.
Cócteles macerados y la opción del vermouth
Por otro lado, no es ninguna novedad que el consumidor está valorando cada vez más la calidad de los insumos y aquellos artículos que son elaborados con productos naturales. En este punto, el vermouth tiene un gran lugar, ya que es un macerado en sí mismo. Técnicamente, tiene una base de vino que se saboriza macerando distintos botánicos perfectamente elegidos para lograr el sabor.
Es importante tener cuidado y probar las veces que sea necesario. A la hora de macerar se debe conocer bien cada uno de los componentes que se utilizarán, qué fuerza y potencia tiene cada uno, además de contemplar los tiempos de maceración.
La técnica puede aplicarse sobre cócteles clásicos. Una podría ser elaborar un Old Fashioned con The Macallan vertiendo el triple cask 12 en un vaso rock glass y filtrar con un colador cónico con tabaco prendido, lo cual aporta gran complejidad en notas aromáticas.
Propuestas de cócteles macerados: recetas
Mistral para el Brunch
45 ml Pisco Mistral Especial 35° macerado con remolacha
30 ml syrup de frambuesas
15 ml jugo de limón
Espumante rosé para completar
Batir el pisco junto con el syrup de frambuesas y el jugo de limón, colar y servir en una copa tipo flauta bien fría.
Para el pisco macerado con remolacha, poner en un frasco 750 ml de pisco Mistral Especial 35° con 80 gramos de remolachas crudas cortadas en láminas. Dejar reposar en un frasco durante aproximadamente 48 hs, luego colar y embotellar.
Negroni Arrabiato
30ml Gin tradicional
1 pequeña cucharada de Gin macerado en jalapeño.
30ml Bitter Rojo (macerado con cáscaras secas de cítricos y flores de manzanilla).
30ml Carpano Rosso
Esta es una receta de Ariel Delprete de Il Capo.
Fresco Mistral
45 ml Pisco Mistral Nobel 40° macerado con canela en rama
7 ml jugo de lima
45 ml jugo de ananá fresco
45 ml gaseosa de jengibre
Batir todos los ingredientes menos la gaseosa de jengibre, colar y servir en un vaso de trago largo con hielo en cubos. Completar con gaseosa de jengibre y decorar con ananá.
Para el pisco macerado con canela en rama, primero tostar la canela para que los sabores se reaviven poniéndola en un sartén a fuego bajito hasta que empiece a largar aroma. Después, poner las ramas en un frasco de vidrio limpio con 750 ml de Pisco Mistral Nobel 40° y dejar reposar en un lugar fresco y oscuro por 48hs. Colar y embotellar.
Coral Martini
Vodka Sernova
Frambuesas
Jengibre
Láminas de lima
Café molido
Licor de café espresso Borghetti
En un recipiente se colocan todos los ingredientes y se maceran por aproximadamente 12 hs, luego se filtran.
Se puede beber en un vaso old fashioned con hielo o en una copa cóctel.